图为位于金宝汇购物中心的大董新店。

　　位于金宝汇购物中心的大董新店生意红火，但其老总却对是否引入风投充满理性。

　　国际金融危机爆发后，众多风投机构将目光投向未受较大影响的餐饮领域，于是，去年和前年相继发生了多起风投与餐饮企业联姻的事件。但进入今年，情况有所不同，截至目前，尚未发生知名餐饮企业与资本联姻的案例。不久前，大董餐饮投资有限公司董事长董振祥甚至在接受记者采访时表示，可能永远不会接触风投。而持有此种观点的知名餐饮企业老总还不在少数。风险投资从被广泛关注到该股风潮逐渐退去，引起了业内的热议。对此，一位商界人士指出，在呷哺呷哺、一茶一坐等餐饮企业获得风投后，目前国内具备可大规模复制条件的餐饮企业已屈指可数，即便该企业有很大发展潜力，但如不能实现高速扩张，就难以带来风投机构所要求的高回报率。另外，不少风投机构对于企业品牌建设缺乏长远规划，这些都是餐饮企业与风投机构渐行渐远的原因。中国烹饪协会副秘书长乔杰称，餐饮企业与资本的结合绝非如表象一般简单，很多餐饮企业从“过来人”的足迹中看到了自身存在的短板，转而修炼内功，为日后发展积攒筹码。

　　多家知名餐饮企业老总看淡风投

　　随着近年来小肥羊、呷哺呷哺、一茶一坐与资本的结合，风险投资逐渐成为了餐饮市场中一个时髦的名词，于是一则则企业与知名风投机构洽谈合作的消息不胫而走。

　　自去年11月，英联私募斥资5000万美元入主知名火锅连锁企业呷哺呷哺后，这股资本与餐饮企业联姻的风潮达到了顶峰，而高峰过后，即将到来的必将是低谷，一位业内人士分析称。

　　据记者了解，截至目前，今年尚未发生一起知名餐饮企业与风投机构联姻的实例。在资本与餐饮市场结合步伐放缓的背后，是不少知名企业老总对待风险投资更为理性。

　　北京比格餐饮管理有限责任公司董事长赵志强在接受记者采访时表示，最近有不少风投机构想与比格合作，但比格选择风头机构的前提是发展理念必须要志同道合。

　　在他看来，风投机构注入企业资金的多少和预期回报率的高低，并不是比格所看重的。尽管获得风投后，企业将获得先进的管理理念，公司结构将被进一步优化；企业知名度在增加的同时，还可以规避不少投资风险，但比格只会与和自己战略目标一致、能够与原有团队平稳融合的风投合作，而且这家风投一定要有成功投资餐饮企业的经验。

　　对此，董振祥也表示，风险投资在带来资金流的同时，会对企业的规模扩张有更高的要求。“对待风投要理性，也许大董永远不会接纳风投。”

　　在采访中，记者了解到，不仅是大董和比格，多家知名连锁餐饮企业的老总在被问及风投时，都慎重表示，对待风投要“理智”。

　　难以大规模复制、缺乏长期规划是联姻“拦路虎”

　　对于目前餐饮企业与风投机构的联姻风潮正在逐渐退去的现实，从一位业内人士的话中可以听出一些端倪。该人士称，在国际金融危机爆发之初，许多风投企业将触角伸向餐饮领域，看重的就是其强大的抗风险能力，从呷哺呷哺的例子就可以看出，尽管今年上半年零售领域的很多企业都处于疲软状态，但呷哺呷哺依旧处于高速扩张之中。

　　但该人士同时表示，在目前的餐饮市场中，能够获得风投青睐的餐饮品牌毕竟有限。从呷哺呷哺到一茶一坐这些获得风投青睐的企业来看，多是以单店规模较小的餐饮品牌为主。这些餐饮企业只要完成了菜品制作、运作流程的标准化，再形成一定的知名度，即可大规模复制并高速发展。

　　正如董振祥所说，类似于大董等中式正餐连锁企业，尽管其知名度和发展潜力很大，但其每家门店所表现的内涵各不相同。这种内涵是一种沉淀，是通过其菜品和环境打造出的独特文化意境。这些意境的发挥需要店内每一位员工通过长时间历练，是不可能通过便捷的途径进行复制的。难以大规模复制，与风投机构要求快速扩张理念则背道而驰。

　　此外，董振祥还认为，对于连锁餐饮企业而言，最重要的是菜品的标准化，而通过一定之规打造的菜品，最终难言完美。如果以10分为满分计算，执行标准化的菜品只能得到8分，剩下的2分则取决于店内厨师的烹饪造诣，而厨师技艺的提升需要长期的积淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期内快速开店必然与大董的发展理念相悖。获得更多的资金固然是一件好事，但董振祥对于风投却有着理智的思虑。

　　不仅如此，他还坚定地告诉记者，“中式餐饮企业与速食行业不同，需要很高的技术作为支持；另外，人力资本的储备也必不可少”。

　　针对该问题，一位常年研究餐饮行业的人士称，纵观京城的餐饮品牌，开业时间较长、具备较高知名度的餐饮企业，有羊大爷、晋阳饭庄、大董、比格、好伦哥等企业，其每家门店的规模普遍超过2000平方米。对于冀望通过大规模复制，降低运营成本，从而获得高回报率的风投机构来说，其单店面积过大，开店风险过高。

　　如果一家面积是100平方米的餐厅出现经营不善，经营者只要关闭该门店即可。但如果是投资规模超过2000平方米的一家门店出现严重亏损，企业很难将其彻底放弃。作为风投机构而言，它们都深谙船小好调头之道。

　　在采访中，一位川菜企业的老总告诉记者，绝大部分风投机构与企业洽谈投资的核心都围绕着资金规模、回报率、股份分配等问题，但其对于企业品牌拓展等长远发展问题，却缺乏建设性规划。该老总认为，这些都是制约中餐企业与风投机构合作的主要原因，他们不愿迫于投资方压力而盲目扩张。

　　“过来人”呷哺呷哺带来的启示

　　自去年11月获得英联私募5000万美元的融资后，呷哺呷哺在京城餐饮市场的跑马圈地就来势汹汹，截至日前，其京籍门店已经发展到88家的规模，距离其200-300家门店的目标已为时不远。即便企业正处于高速发展之中，也不代表双方合作过程一帆风顺。

　　在采访中，一位餐饮行业的专家表示，在获得风投机构资金、人力资本、先进管理模式的注入后，餐饮企业固有的文化必将与新注入的理念激烈交锋，尽管这些风投机构引入的理念多很先进，但也要符合原有餐饮品牌的企业文化。

　　对此，呷哺呷哺方面称，与英联私募联姻后，双方一切合作的基础就是将企业的规模做大，最终实现上市的目标。从目前的情况来看，相比联姻前，在财务数据分析等方面，英联私募充分发挥了自身专业性的优势，对于呷哺呷哺各环节的提升作用明显。此外，英联私募还为呷哺呷哺引入了国际化的经营理念，包括使用神秘顾客检查门店经营情况等。

　　与此同时，呷哺呷哺方面也表示，英联私募在双方近一年的合作过程中，也从呷哺呷哺学到了很多，对于京城的餐饮行业也有了更深层次的了解。难怪一位京城著名餐饮品牌的老总曾经对记者说，有很多风投机构都与他洽谈过合作事宜，而英联私募对于国内餐饮行业的了解最多。

　　中国烹饪协会副秘书长乔杰称，在这两年中，一些企业与风投机构联姻后在扩张中底气十足，这让许多没有引入风险投资的餐饮品牌也蠢蠢欲动，但餐饮企业与资本的结合绝非如表象一般简单，很多餐饮企业从先行者的足迹中看到了自身存在的短板，转而开始修炼内功，为日后发展积蓄力量。商报记者 李铎/文并摄