“新”和平饭店：普通人入住外滩头牌
在和平饭店停业装修的三年多时间里，没有多少人为这个时间的长短而在意。对于每日不停地从门前经过的游客来说，和平饭店只是他们游览外滩的拍照背景，内部是否开放与他们毫不相干。进去住一晚？很少有人会产生这个念头。在过去的很长一段时间里，这座酒店的确只作为政府涉外接待场所，不向普通客人开放。
和平饭店总经理康墨尔(Kamal Naamani)的工作任务之一就是扭转这一看法，他希望具有一定消费能力的客人来到上海的时候，可以考虑在此入住。“和平饭店能够帮助你去认识上海这个城市。”他对《环球企业家》说。
但在认识上海之前，康墨尔必须让更多的人了解和平饭店。几乎每个到过上海外滩的人，都知道和平饭店这个名字与建筑一定具有颇高价值，但很少有人能够讲清和平饭店的历史故事，更不知道在其中的消费体验如何。
7月28日一早，和平饭店紧闭了三年三个月的转门终于被推开，再次开门迎客。9月19日，康墨尔在接受本刊采访时表示，重新开张的和平饭店尽可能地保留、复原了1929年初建时的原貌。和平饭店宣称重张之后定位为奢华酒店，并希望依靠对旧日上海的再现，赢得上海酒店市场的高端客人。
和平饭店重新开业后，门外仍然是沿用数十年的“和平饭店”四个字，以及其英语“Peace Hotel”。但是当住客到达前厅后，便会发现无论是在茉莉吧的菜单上，还是在客房的提示上，其英语标识都变成了“Fairmont Peace Hotel”(费尔蒙和平酒店)。费尔蒙来福士酒店及度假村管理集团(以下简称“费尔蒙”)拥有100余年历史，以擅长管理奢华酒店而闻名，旗下40%的酒店是当地历史性地标建筑，迪拜的“帆船酒店”即为其管理。
这也是自1952年中国政府接手和平饭店以来，第一次由外资参与酒店的日常管理。对于拥有和平饭店物业的锦江集团来说，尽管它是中国最大的酒店管理公司，但对于如何管理一个具有浓厚历史感的奢华酒店并无经验。重新开张的和平饭店，由锦江集团与费尔蒙以各自50%股份成立的一家合资公司来经营。落在首任总经理康墨尔身上的任务之一，就是如何来重新塑造“远东第一楼”的形象。
和平饭店的一位员工表示：“很多人知道和平饭店很有名，但是他们不知道为什么那么有名。”这显然是康墨尔必须解决的一个问题，只有客人了解和平饭店背后的故事，才会愿意为此埋单。
百年传奇
如果时间倒流80年，和平饭店在黄浦江畔的地位堪比现今与它隔江相望的环球金融中心——一共10层的和平饭店才是那时中国的第一高楼。
1926年，拥有犹太血统的英国人维克多o沙逊看中了南京东路与十六铺交接的这块地皮，开始动工打造一座上海滩上最豪华的酒店。他把从世界各地收集来的珍贵工艺品都带入了这座大楼中，也配备了当时属于世界领先科技的空调系统，以及欧洲酒店都尚未启用的室内电话。这位富贾一时的英国商人的超前眼光，使当时名为“华懋饭店”的和平饭店成为世界上最知名的建筑之一。身处被称为“东方华尔街”的外滩，“华懋饭店”吸引了各界名流前来入住，也成为当时著名的社交之地。
1952年，沙逊爵士的资金运营出现了负债，他把和平饭店抵押给中国政府，锦江集团接手。和平饭店因为其独特的“家世背景”成为了中国政府接待国际贵宾的处所。英国的蒙特马利和日本的石桥湛三都在和平饭店下榻过。但是不论有多高的身份地位，作为个人是不可能与和平饭店接洽的，必须通过接待的单位的介绍才能在和平饭店中用餐和住宿。
改革开放之后，锦江集团重新对和平饭店开始正常的运营管理。1996年，锦江集团曾经斥资6000万人民币对其进行整修。过后的两年时间里，是整个和平饭店最辉煌的时期之一。在王济明担任和平饭店总经理的任期中，和平饭店接待了美国前总统克林顿，见证了“汪辜会谈”。2000年当他被调离之后，和平饭店几乎就没有再接待过国家级别的活动了。
随着各大国际酒店集团蜂拥入驻上海，和平饭店的劣势开始逐渐显露，一些顾客不喜欢它的老式建筑、房间狭小和阴暗。在2005年时，和平饭店的餐厅、宴会报价就已远低于上海同星级的酒店价钱。一家外贸商场租下了和平饭店的一部分，销售廉价的“出口转内销”服装。这让和平饭店成了游客聚集的嘈杂之处，而无人欣赏往日风情。
和平饭店已经不得不翻修了。过道老、电梯老、空调老，房间里的设施也已老化，电梯一直在超龄使用——没有客人愿意居住在这样的酒店之中。空调部经理甚至每年冬天都特别担心，要祈祷空调不出事情。另外，由于和平饭店沿用非常传统的国有企业管理方式，这种“铁饭碗”的模式显然很难对服务质量提出更高要求。
2006年，锦江集团在香港联交所主板上市，招股书披露，募得的资金除用于扩张经济型酒店锦江之星外，还将用于改造和平饭店等。筹集到资金后，2007年4月1日起和平饭店开始停业为重修做准备。几乎同时，上海市政府启动对外滩地区改造的综合项目。
重现华美
摆在锦江集团与费尔蒙面前的首要问题，是如何来重现当年“远东第一楼”的风貌。这是一个艰难的过程。2006年，锦江集团曾表示和平饭店计划在2008年开业，然而事实上，到了那个时候，和平饭店连室内设计还没有完成。
新加坡的Hirsch Bedner Associates(以下简称“HBA”)承担了和平饭店的室内设计工作，其项目负责人卡尔带领他的团队花了6个月的时间查找和平饭店的历史资料。但几乎找不到具体的文件，他们手中拥有的只有老照片、中庭的草稿，以及各种途径记载下来的只言片语，他们的一切工作都是基于这些零碎的资料进行重新拼复。和平饭店改造的参照时间点，就是1929年的那一时期，不是1929年的东西都需要被移除。很多建筑的表面部分，都是把油漆一层一层地剥下来，直到找到1929年当时的颜色，按照当时的样子再重新恢复。比如和平饭店的绿色屋顶，是装修工人一直铲到第五层才找到它原来的颜色，根据这个颜色又重新粉刷。
这次修缮也是和平饭店历史上规模最大、涉及面最广的工程，对水、电、风、消防等系统及管道都进行了更新、升级。饭店内老化的管道也都被掏空重新装入最新的。改建和平饭店就好像一场艰难的手术，医生把手术台上病人的内脏掏空了，却还要保证病人能够继续存活。 在这三年半的修缮中，费尔蒙的高层每周都会来往一次上海查看修缮情况，因为重建后的和平饭店必须要达到费尔蒙全球统一的一个品牌的标准，这样才能实现今后经营的标准。
作为一幢具有文物价值的建筑，每一个细节的改变都要经过文物部门的批准。在一份《和平饭店老楼九国特色套房、沙逊阁设计专题研讨会》记录中记载着大量的“不同意”，如“不同意将小进厅至客厅的门改为门洞”、“不同意客厅壁炉上方做镜面电视”、“不同意在客厅壁炉上增加玻璃镜面等装饰”等。HBA的设计师很勉强地接受着这些要求，因为他们仍然认为其设计中体现了这个城市的历史遗产性。这样的妥协在整个改造过程中并不鲜见，以和平饭店的中英文名称来讲，康墨尔坦率地说，因为和平饭店在上海以及中国的特殊地位，如果在中文名前加上费尔蒙，上海市民未必可以接受。
一方面需要的是创意设计，一方面出于对于老建筑的保护，还有一方面是更希望能完备奢华酒店的功能—整个重修过程充满了设计的修改、确认，整整经历了一年半，直到2009年年底。
“新”和平
新开张的和平饭店比其他奢华酒店多了一个独一无二的功能区——和平饭店收藏馆。担任馆长的马永章堪称和平饭店的“活历史”，他自1964年4月在和平饭店工作，时年17岁。他在3年前和平饭店改造关闭的时候正好退休，一个月前被返聘回和平饭店担任收藏馆的馆长。
对于如何与马永章一起讲好和平饭店的历史故事，费尔蒙在全球拥有着很多经验。伦敦萨伏伊酒店是费尔蒙的一个代表项目，这个酒店位于西单剧院区的史崔德地带，也是一家地标式酒店，其历史可追溯至 1889 年。酒店内部装饰处处体现艺术装潢的风格，客人也可以看到泰晤士河的秀美景色。这些元素和平饭店也一样不缺。
在保障对历史重现的基础上，如何融入适合现代差旅生活的元素，则更考验费尔蒙的经营能力。首先，和平饭店将南京东路20号的入口重新打开，客人可以在抵达时更直接地感受到这一独特建筑。走过长长的走道后就能到达精心修复的八角亭，这里有自然的采光，并且分别有礼宾部和前厅部来接待客人。
通过中庭走进来之后就能看到爵士吧，这是和平饭店最为传奇的部分，大小和样貌也恢复到了1929年的样子。每晚，经典老年乐队和新的国外乐队都会在此轮番演出。
在这次修缮前，和平饭店就已经被评为五星级酒店。但当时其硬件设施并不完备，因为它的历史和文化而加了分才能够评上。一些符合现代商旅饭店的功能，在此次修缮和改建工程中被特意加入。和平饭店后方增加了一座裙房，其中不但有客房，还包含一个浸浴在自然日光下的泳池和费尔蒙公司屡获奖项的蔚柳溪水疗中心。
如果包含沙逊生前居住的总统套房以及9国套间，和平饭店共有270间客房。开业后的两个月间，只有95间客房对外营业，这些客房的价格大多在2300元到2800元一晚。预计在10月底，剩余客房会全部对外开放。其中总统套房以及9国套间的价格会达到2万元一晚。 作为上海最贵的酒店之一，和平饭店并不想让酒店的每一样服务都在价格上拒人千里之外。在茉莉酒廊，45元外加15%的服务费就能享受一壶上好的茶，以及优美的古筝演奏。和平饭店希望，很多人即使没有住宿的需求，但依然可以偶尔在此吃饭、喝茶。
和平饭店当然希望可以恢复其1930年代在上海滩的地位，当它的建筑努力恢复至1929年的时候，外滩与陆家嘴也重新被赋予“东方华尔街”的期待。但眼下，锦江集团与费尔蒙必须面对的现实问题是，那些拖着行李箱走进君悦、香格里拉、万豪的客人，是否真的会考虑通过和平饭店来认识上海的今日与过往。 ( 林仲旻/文 )
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