由中国烹饪协会主办、以“谋求思维变革、接轨现代产业”为主题的2010年中国餐饮产业发展大会6月20日－21日在京隆重举行。中烹协发布的《中国餐饮产业发展报告(2010)》再次预测：今年我国餐饮业全年增幅超过10%，收入将达到2万亿元。会上，政府官员、业界专家和餐饮企业代表聚焦“城市转型与餐饮产业发展”议题，研讨在国家经济转型时期，推进餐饮产业持续、健康发展的创新思路。

　　着力建设五大餐饮集聚区

　　从过去的投资拉动经济增长，到如今扩大内需、促进消费，中国经济正经历着发展方式的巨大转变，餐饮业作为日常消费的最重要的组成部分，无疑将迎来巨大的发展机遇。

　　在本届大会上，商务部商贸服务司司长邸建凯分析了城市转型时期餐饮业对城市形象的显性作用。他表示，餐饮业品牌形象的树立是城市转型战略的重要构成部分，餐饮业服务功能的完善是城市转型中的民生工程，餐饮业发展模式的改造可有效提升城市资源的配置效率，餐饮业结构升级在建设城市生态文明中发挥独特作用，中心厨房的设置和完善物流配送系统之后，可大幅减少对城市土地的占据，促进城市生态文明的进步。

　　邸建凯认为，当前餐饮业应深入推进早餐工程，有效带动大众化餐饮。要着力建设五大餐饮集聚区，即以四川、湖南、湖北、江西、贵州等省为主的辣文化餐饮集聚区；以北京、天津、山东、山西等为主的北方菜集聚区；以江苏、浙江、上海、安徽等为主的淮扬菜集聚区；以广东、广西、福建、海南为主的粤菜集聚区；以宁夏、新疆、甘肃等为主的清真菜集聚区。他希望各地抓住这一机遇，结合地方菜的发展特点，加快培育一批特色鲜明、风味独特的地方餐饮，形成一批集聚效应显著、建筑风格鲜明的地方特色餐饮街区，塑造底蕴深厚、传承出新的地方特色餐饮文化，促进城市经济文化的发展。此外，餐饮企业要提高节能环保水平，走低碳发展之路；要加快品牌化发展；要加快人才培养，有条件的地方可以引入执业资格考核制度，提高服务质量和水平。

　　中国烹饪协会会长苏秋成认为，我国餐饮业当前正处在城市经济转型的市场机遇期，餐饮企业应加快由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级，应关注城市转型进程中城乡一体化所带来的市场空间，建设节约型低碳餐饮，转变行业发展方式，着力发展餐饮信息化，使之成为加快餐饮业转型升级的新引擎。同时，加强餐饮专业技术人才队伍建设，才能有效推动餐饮业的可持续发展。

　　餐饮“蓝皮书”揭示五大关键词

　　在产业大会上，由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作的《中国餐饮产业发展报告(2010)》(以下简称“蓝皮书”)正式发布。“民生”、“可持续发展”、“创新发展”、“食品安全”、“成熟理性”成为2010年蓝皮书的关键词。

　　蓝皮书在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上，首次加入了对连锁快餐50强的分析，同时也加大了区域研究力度，对山东、广东、江苏、云南、上海、重庆、广州等餐饮业较为发达的省市进行了深入剖析，从餐饮产业发展、餐饮企业运营管理、餐饮区域发展和餐饮国际借鉴四个方面，全面深入分析了2009-2010年中国餐饮产业的发展状况，并对未来趋势进行了预测。

　　其中，《中国城市化进程中的餐饮产业发展》指出，餐饮业在城镇化进程中将大有可为。专家认为，餐饮业是扩大城镇就业的重要渠道。“十一五”期间，餐饮产业平均每年创造200万个就业岗位。餐饮业还是推动产业结构调整的重要力量。此外，餐饮文明与城市化进程将在相互推动中不断提升。城市化的过程是农村和农民的生产生活方式、文明程度不断提高、不断现代化的过程，也是人的整体素质不断提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去，将对加速中国城市化发展、构建和谐社会产生积极地推动作用。

　　会上，中烹协常务副会长杨柳发布了蓝皮书中的核心报告——2010年中国餐饮业发展趋势报告。报告指出：2010年中国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源，内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级，品牌及产业链建设也将不断加强。报告建议餐饮企业加强管理创新，努力寻找新的利润增长源，转变思想观念，建立人才培养使用机制，全面推动产业转型升级。

　　信息化、低碳、精确管理成焦点

　　作为中国餐饮业最高规格的年度聚会，本届大会围绕中小餐饮企业在发展过程中普遍面临的资金、人才、管理、品牌等方面的困惑，以分论坛的形式组织召开信息化大会，战略定位、品牌营销、低碳餐饮论坛，精确管理、餐饮业人才解决之道论坛，为推动中小企业发展搭建交流平台。

　　在以“推动信息化与餐饮业的融合·助企业稳健发展”为主题的2010中国餐饮产业信息化发展大会上，中国商业联合会副会长姜明提出，信息化时代的到来加快了社会整体发展的步伐，在城市转型过程中，信息化建设作为餐饮企业快速发展的有效途径，已经成为行业关注的焦点。他希望通过本届大会激发企业管理者对利用信息化提升管理、科学发展的深度思考，使信息化建设真正成为助力餐饮企业成长的“加速器”。

　　在全球倡导低碳经济的大环境引领下，发展绿色健康、节能环保概念的餐饮，已经成为参加本次行业大会餐饮企业的共识。来自北京和合谷、青岛喜达客和北京神农庄园的企业代表分别介绍了各自企业采用新技术实践低碳餐饮的案例，受到与会嘉宾的热议和追捧。

　　在精确管理与餐饮业人才解决之道论坛上，清华大学精确管理研究院院长栾润峰详细解读了企业运行的九大问题、九大现象、四大风险，并分享了精确管理模式下的成功企业案例。